淮安茶馓，是江苏淮安著名的特产，也是淮扬菜的一道名点，是中华名小吃。百余年来，数次荣获国内外多项大奖。

        淮安茶馓还与伟人之间留下了许多佳话，曾经演绎了周恩来总理与家乡茶馓清正廉明的经典桥段，记录了胡耀邦总书记喜爱淮安美食的精彩时刻，也流传着一段淮安茶馓医治好慈禧太后顽疾的神奇传说。

        茶馓代表着淮安美食经典的一张特色名片，在五湖四海内，传播着全国历史文化名城淮安的知名度。

        而在满城大小茶馓店中，全城公认鼓楼牌茶馓是淮安茶馓第一品牌，因为淮安人都知道“淮安茶馓源岳家，岳家茶馓鼓楼牌”。

所以说，淮安茶馓，诉说不一样的故事！

        我们知道，馓子是中国一种传统的油炸食品，擅长面食的北方人也制作馓子，称为“油馓子”，但外观形状通常都是梳子形，粗如筷子，叫卖时馓子散放在手推独轮车上柳条编的长匾内。

        而“油馓子”既无品牌，更无包装的观念，这从中可折射出北方人的实在和粗犷的性格。

        而淮安茶馓是淮安名优土特产品之一，始产于清代晚期，尤其是城中心镇淮楼（亦称鼓楼）旁茶馓名师岳文广所创的“鼓楼茶馓”，驰名中外，至今已有两百多年的历史。

        淮安茶馓选料讲究，配料方便，工艺精细，主要原料有上白精面粉、芝麻、细盐、绵白糖、麻油，再经和面、开条、拉条、盘条、绕条、搭条、油炸、起锅、包装等十多道工序。

        其中关键的技术是绕条和油炸两道工序，决定着茶馓的质量好孬。而现在，淮安茶馓可炸成梳子形、扇子形、菊花形、葫芦形和宝塔形等诸多形状。

        苏东坡曾有诗云：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。

        从诗中可形象地看出，当年做馓子是在胳臂上缠绕的。现代人在制作馓子时只是将其一圈圈地盘在大缸里。油炸时，掐一段，绕在手上，用特制的长竹筷撑开，放入油锅里炸。

        不一会儿，金黄的馓子就炸成了。放凉了吃，酥脆爽口。想吃甜的或咸的，在面粉里加点白糖或盐就行。

        那么下面就来看一下茶馓的特别吃法，就是茶馓煮泥鳅，这道菜将茶馓和泥鳅相搭配，先将茶馓铺在铜盘的底部，再倒入带有汤汁的煮泥鳅，茶馓在吸取了少许汤汁后，也变得来回味悠长，而成菜在口感上也有了层次变化。

        所以我们需要准备好这些食材：泥鳅300克、茶馓200克，姜末、蒜泥、葱节共10克，豆瓣酱10克，火锅底料20克，干辣椒节10克，盐10克，鸡粉20克，黄酒30毫升。

        还有花椒粉、胡椒粉、白芝麻、葱花各少许，鲜汤、辣椒油、色拉油各适量。

        下面我们需要把泥鳅进行剖腹去除内脏后，再进行冲洗干净，而茶馓需要用手将其掰成段，然后再放到铜盘里备用。

        而锅中还需要放油将其烧热，然后再下入姜末、蒜泥、葱节和豆瓣酱等一起进行炒香，而后再倒入鲜汤并放入泥鳅进去，还需要放入火锅底料，再开小火继续煮。

        其间还需要调入盐、鸡粉、黄酒等调料，再煮至泥鳅熟时，就可以起锅倒入铜盘内，而后再放入干辣椒节、芝麻、葱花和蒜泥等食材。

        最后再净锅放辣椒油进行烧热，就可以起锅淋在盘中的泥鳅上了，那么这道菜就做好了。

        如今生活条件好了，油炸食品普遍受到排斥，馓子也受了冷落。偶尔碰到卖馓子的摊贩，我总会买上一袋慢慢品尝，重温昔日的那种香鲜。