15000次舀浇的“酱”心，180天酝酿的淮安美味！这就是“色如油、甜又香、挂碗边”的浦楼白汤酱油，也是淮安人餐桌上必不可少的调味料。
它与淮扬菜的清淡特色相得益彰，被誉为“淮安特产、味中一绝”。
每天清晨五六点，工人就将竹抽中的盐卤，一舀一舀均匀地浇向面层，保持上下通透发酵。每口大缸都要舀浇五次，晒场上有近3000口大缸，工人要重复近15000次舀浇动作。
历经180天的日晒夜露，面黄发酵成熟，再经过起油、沉淀、配制、灭菌等多道工序，浦楼白汤酱油就生产出来了。
上面说的浦楼白汤酱油，就是淮安人对于调料钟爱的一个缩影。而且，对于淮安人来说，他们的味觉记忆，可能就要从浦楼酱醋开始！
古人云，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱油是大家日常生活中接触最多的调味品。可以说，酱油的味道养成了一个人的味觉偏好。
可以说，浦楼书写了淮安人味觉基因里不可缺少的一环。
建厂于1956年的浦楼酱醋，历史可以追溯至清道光年间的浦楼酱园。这样一家拥有近200年历史的“中华老字号”陪伴了几代淮安人的成长。
逢年过节，也总得去浦楼门市部打上一壶酱油，这就是老一辈淮安人共同的记忆。
你知道吗？一壶浦楼酱油，滋养出了淮扬菜的丰韵悠长，也滋养了每个淮安人心目中的“家乡味”。
酱油是用豆、麦、麸皮酿造的，其色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
当日，酱油的成分也比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
酱油经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产而出，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
可以说，浦楼的鲜美就是来自于对古法的坚持，也来自于酿造工人的艰辛付出。面曲投缸后每天都要经过一道浇淋的工序，而这一浇就是二百多天。
而这样的酱缸在浦楼的晒场上排满了两千多口，也正是这种忠于传统工艺的运用，才使得我们能品味到这风味更佳的酱醋。
也正是由于这项特殊的酱油酿造技艺，让其同时入选了“江苏省省级非物质文化遗产”和“淮安市非物质文化遗产”名录！
其还是商务部授予的“中华老字号”，也都成为了浦楼酱油的代表和骄傲！
而除了招牌的白汤酱油外，浦楼还不断挖掘研发新工艺。其中，营养丰富的“头炮黑豆酱油”，风味独特的“头炮美极鲜酱油”等产品，都是不错的风味调料。
除了酱油，醋也是中国各大菜系中传统的调味品 ，这也是浦楼的招牌之一。
据现有的文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
酿造食醋不仅是传统的调味品，还具有其他的功能，像：作药引、解淤、止血、解毒等功效，可谓是比较厉害的调味品了。
浦楼糯米香醋采用纯粮酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。
当然啦，醋虽然有保健作用，但是还是需要在适当的时间适量的食用。少量吃醋无碍，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。
不过，说起来这个醋，记忆中的醋还是跟饺子相伴的，吃饺子没有醋，就等于没吃。
还有就是，小时候还经常吃糖醋藕。妈妈做的糖醋藕是天下美味，现在还记忆犹新。想到了这道菜，嘴里现在还在条件反射，感觉到酸溜溜的。
当然，还有这不错的糖醋里脊，糖醋排骨，浦楼酱醋越来越频繁地跑到各种美味佳肴中凑热闹。
对于咱们淮安人来说，这浦楼酱醋：不仅仅是一种简单的调味料，更是代表了咱们淮安人的饮食文化及对家乡的一种眷恋之情。
而对于浦楼来说，其除了酱醋外，还有美味的清真苏式月饼、糯米大糕，在淮安人的心中，都有很高的知名度和美誉度。
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